ingredientes:
1,5 kg de costelinha suína com bastante carne
400 ml de vinho branco
4 colheres (sopa) de sal
400 ml de água
pimenta do reino
ervas secas (pode ser herbs de provence ou
cheiro verde a vontade)
3 colheres de melado de cana ou rapadura moída
ou mel
molho:
5 damascos secos
2 colheres (sopa) vinho do porto
100 ml de iogurte natural
batatas:
3 batatas médias cozidas
50 g de manteiga com sal
salsa desidratada
alecrim
preparo:
faça uma marinada com o vinho, o melado, a água, o sal
e os temperos e deixe a peça imersa por 12 hs na geladeira
com a parte dos ossos virada pra cima. no dia seguinte
coloque numa assadeira juntamente com a marinada e leve
ao forno por uma hora coberta com papel alumínio. corte as batatas
cozidas em pedaços pequenos e passe na manteiga derretida junto
com as ervas desidratadas. tire o papel alumínio da forma e coloque
as batatas e deixe mais meia hora no forno para dourar. se preferir
pode pincelar a peça com mel para que fique mais dourada.
enquanto isso faça o molho cortando os damascos em lascas bem finas;
coloque numa panela juntamente com o vinho durante 5 minutos e depois
de frio incorpore o iogurte. sirva com arroz branco e um cabernet sauvignon
de sua preferência. em dias quentes, um branco chardonnay é boa pedida!
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